60 g de poudre d’amande
125 g de beurre demi-sel, pommade
70 g de sucre glace
1 cuillère à café d’essence de vanille (5-6 g)
1 œuf (40-50 g)
300 g de farine T45
Zeste d’un citron vert

— Un robot pâtissier (ou un grand saladier + une spatule / cuillère en bois si pétrissage à la main)
— Une râpe fine ou un zesteur (pour le citron vert)
— Un rouleau à pâtisserie (idéalement ajustable ou avec des baguettes de réglage)
— Deux feuilles de papier cuisson
— Du film alimentaire ou un sac congélation (pour le repos au frais)
— Une plaque de cuisson
— Du papier cuisson (pour recouvrir la plaque)
— Des emporte-pièces de différentes formes et tailles
— Une spatule fine ou un couteau plat (pour soulever les biscuits sans les déformer)
— Un four
— Une boîte métallique hermétique (pour conserver les biscuits)

Placez tous les ingrédients dans la cuve du pétrin ou dans un saladier et mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle des paroies. Elle doit être malléable mais non collante. Ajustez si nécessaire : un peu de farine si elle est trop humide, un soupçon d’eau si elle est trop sèche.

Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez grossièrement la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur.
Réservez au frais pendant 1h ( 24h idéalement), pour une meilleure tenue à la découpe et à la cuisson.

Préchauffez le four à 150°C.
Sortez la pâte et étalez-la à 5 mm d’épaisseur. Un rouleau à pâtisserie ajustable ou des baguettes de réglage peuvent être très utiles (d’ailleurs, est-ce qu’on devrait en proposer sur le site ? Dites-nous en commentaire !).
Légèrement farinée, la pâte ne collera pas aux emporte-pièces.

Utilisez plusieurs tailles d’emporte-pièces pour optimiser l’espace de découpe et réduire les chutes.

Décollez doucement les biscuits en soulevant l’excédent de pâte ou en poussant légèrement les angles.

Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 15 à 20 minutes selon votre préférence de texture (ils continueront de durcir en refroidissant).

Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les manipuler.

Conservez jusqu'à 10 jours dans une boîte métallique hermétique pour préserver le croquant.
Mais soyons honnêtes, ils seront mangés bien avant.
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